Sommerlicher Glasnudelsalat mit Chinakohl

1. Etwa 1l Wasser mit etwas Salz aufkochen. Die Glasnudeln in eine Schüssel geben und mit dem heißen Wasser übergießen. Das Ganze zeihen lassen

2. Karotten schälen und grob raspeln, Paprika in dünne Streifen schneiden und halbieren. Lauchzwiebeln leicht schräg in dünne Ringe schneiden. Den Strunk vom Chinakohl entfernen und den Kohl in Streifen schneiden

3. Eine Limette halbieren und aus einer der Hälften den Saft auspressen. Ingwer schälen und sehr fein hacken. Peperoni halbieren, Kerne entfernen und fein hacken. Die Blätter von den Stielen des Koriander zupfen

4. Den Limettensaft mit Sojasauce und Öl verrühren. Den Ingwer, Peperoni, Frühlingszwiebeln, Paprika, Chinakohl und Koriander dazu geben und vorsichtig vermengen. Mit Zucker und übrigem Limettensaft abschmecken.

5. Die Nudeln abgießen und abtropfen lassen. Danach unter den Salat heben. Die Erdnüsse groß hacken und auf dem Salat garnieren. Die verbleibende Limettenhälfte sechsteln und auf den Salatportionen garnieren.

Guten Appetit!